I mosti concentrati si ottengono dalla disidratazione parziale sottovuoto dei mosti.

A seconda della tipologia di partenza del mosto è possibile ottenere mosti concentrati con diverse caratteristiche coloranti: dal concentrato ultra white (concentrati bianchi con colorazione  estremamente chiara) al concentrato rossissimo (ottenuto dalla concentrazione del mosto di ancellotta).
Anche per questo prodotto è possibile lavorare su specifica del cliente in termini di concentrazione zuccherina, acidità totale e intensità colorante.

I mosti concentrati senza solforosa sono ottenuti per disidratazione di mosti freschi senza solforosa aggiunta.
Tali prodotti possono essere lavorati unicamente in vendemmia e devono essere prenotati con anticipo.

Il mosto concenrato per ABM può essere eventualmente cotto ed ha una filiera certificata.
Vinicola San Nazaro opera a stretto contatto con la realtà produttiva dell’Aceto Balsamico di Modena IGP.

L’esperienza pluriennale e il contatto diretto con i produttori di ABM ha permesso di sviluppare prodotti di pregio con elevato contenuto di estratto secco ed acidità totale.
Tutta la filiera di prouzione è controllata e certificata da CSQA.

A seguito del processo di rettifica i mosti risultano privati di tutte le principali sostanze costitutive ad eccezione degli zuccheri presenti, infatti il prodotto concentrato rettificato ha il 65% p/p di zuccheri presenti.

Può essere utilizzato per incrementare la gradazione base di prodotti enologici e per dolcificare vini nella produzione di frizzanti o spumanti.

Lo stesso prodotto può essere utilizzato nell’industria alimentare quale sostituto dello zucchero.